Iris Pennock is na haar studie bouwkunde aan de HTS te Rotterdam in 1995 gaan werken bij DKV architecten te Rotterdam. Tevens startte zij haar studie aan de Academie van Bouwkunst te Rotterdam. Bij DKV architecten was zij als (assistent) projectleider verantwoordelijk voor Kantoorgebouw HVD te Groningen, woontorens en eengezinswoningen Veld 2 en Veld 26 Langerak in Leidsche Rijn te Utrecht.

In 2001 gaat Iris Pennock werken bij Maccreanor Lavington te Rotterdam. Hier ontwerpt ze onder andere het woningbouwplan Meerpolder te Berkel Rodenrijs en de binnenstedelijke vernieuwing bij het Luyksterrein in Amsterdam. In 2004 treedt Iris Pennock in dienst van Korteknie Stuhlmacher architecten waarvoor zij eerder betrokken was bij de realisatie van de Parasite op Las Palmas in Rotterdam. In dienst van Korteknie Stuhlmacher is Iris Pennock nauw betrokken bij de realisatie van het roeigebouw aan de Bosbaan in Amsterdam en werkt ze tevens aan 'de Kamers' in Vathorst te Amersfoort. In 2006 wordt Iris Pennock moeder van een dochter. Ze last hiervoor een pauze in waarna ze in dienst treedt bij dS+V als architect-medewerker van de welstandscommissie te Rotterdam. Naast het werk bij de welstandscommissie werkt zij aan enkele privé opdrachten en prijsvragen.